“福喜事件”發(fā)生后到現(xiàn)在，時(shí)未足一個(gè)月，似乎快要被忙碌的人們“翻篇”了。

　　各大洋快餐店，并沒(méi)有出現(xiàn)門可羅雀的狀況;本土餐飲也一切照樣，“生活在繼續(xù)”。

　　作為全球供需最活躍的食品市場(chǎng)，中國(guó)食品工業(yè)去年產(chǎn)生了10萬(wàn)億人民幣年總產(chǎn)值。如何對(duì)這一“海量”進(jìn)行有效監(jiān)管，豈是一個(gè)可以輕忽的問(wèn)題?

　　福喜事件是一個(gè)很好的反面教材，它告訴我們，追求食品安全的道路并不平坦。我國(guó)當(dāng)前的食品安全總體形勢(shì)的官方口徑是“總體向好，問(wèn)題仍然存在”，問(wèn)題在哪呢?說(shuō)得最多的還是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段伴隨而來(lái)的食品生產(chǎn)“小、散、亂”問(wèn)題，所以政府在個(gè)別食品行業(yè)強(qiáng)力推動(dòng)并購(gòu)、重組，但集約化、規(guī)模化未必能解決所有問(wèn)題。

　　伴隨著食品生產(chǎn)和食品貿(mào)易的發(fā)展，食品業(yè)界的分工越來(lái)越細(xì)。毫不夸張地說(shuō)，當(dāng)你拿起一個(gè)麥當(dāng)勞漢堡或一塊必勝客披薩時(shí)，也許你吃到的是上海的雞肉、河北的面粉、山東的蔬菜、天津的油、北京的調(diào)料等等。數(shù)十個(gè)企業(yè)合作生產(chǎn)出一個(gè)食品并不稀奇，即使原料來(lái)自數(shù)十個(gè)國(guó)家也沒(méi)什么好大驚小怪的。

　　分工合作使每一個(gè)食品生產(chǎn)的參與者更專注也更專業(yè)，然而更多的參與者也意味著“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”的風(fēng)險(xiǎn)變大。歐洲馬肉風(fēng)波其實(shí)就是這么發(fā)生的，只是這次故事的主角換成了福喜。

　　在食品生產(chǎn)鏈條上，越是處于上游的原料供應(yīng)商，越容易引發(fā)系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。食品供應(yīng)鏈從上游至下游并非一對(duì)一的單一流向，上游企業(yè)的產(chǎn)品可能會(huì)流向多個(gè)下游企業(yè)，產(chǎn)生類似核裂變式的放大效應(yīng)，這就是為什么一個(gè)福喜能讓諸多快餐品牌集體中槍。

　　由于此次事件尚在調(diào)查中，很多數(shù)據(jù)尚未披露，我們姑且從德國(guó)“二惡英污染”事件中一瞥端倪：罪魁禍?zhǔn)讈?lái)自一家飼料原料供應(yīng)商的3000噸劣質(zhì)脂肪酸，它們被下游的12家工廠加工成15萬(wàn)噸飼料，這些飼料被賣到更下游的5000個(gè)農(nóng)場(chǎng)，最后導(dǎo)致10萬(wàn)枚雞蛋、8000噸雞肉和6.6萬(wàn)噸豬肉被銷毀。無(wú)論從數(shù)量上還是從金額上，造成的損失都是數(shù)十倍的放大。

　　從另一個(gè)角度講，規(guī)?；m然帶來(lái)成本優(yōu)勢(shì)和管理上的便利，但一旦出問(wèn)題也影響巨大。這可以說(shuō)是一場(chǎng)“輸不起的戰(zhàn)爭(zhēng)”：對(duì)于企業(yè)來(lái)講，巨額經(jīng)濟(jì)損失在所難免，信譽(yù)損失更是難以估量;對(duì)于監(jiān)管者來(lái)講，一個(gè)小疏漏可能釀成大禍，后續(xù)的問(wèn)責(zé)更是繞不過(guò)去的坎;對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，他們對(duì)食品安全和食品供應(yīng)體系的信心必然受到重挫。以福喜及其下游快餐企業(yè)的規(guī)模來(lái)看，這次事件的影響恐怕是這兩年最大的，僅兩天時(shí)間麥當(dāng)勞市值就已經(jīng)蒸發(fā)了26億美元。

　　規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的洋快餐生產(chǎn)方式曾經(jīng)被寄予厚望，被當(dāng)做學(xué)習(xí)的榜樣，然而隨著近幾年負(fù)面新聞的不斷曝出，人們不禁要問(wèn)，洋快餐的模式也不行了?其實(shí)小、散、亂的現(xiàn)狀早晚會(huì)被規(guī)?；?、集約化取代，這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然。這一系列事件只不過(guò)是提醒我們，食品安全并沒(méi)有完美的解決方案。

　　本次事件給連鎖快餐行業(yè)再次敲響了警鐘，盡管一直標(biāo)榜現(xiàn)代化的管理模式，但“制度是死的，人是活的”。如果管不好“人”這個(gè)最重要的生產(chǎn)要素，再好的制度都只是廢紙。當(dāng)然，洋快餐的陷落對(duì)于中式快餐來(lái)說(shuō)并不是什么利好消息，相反，所有食品企業(yè)都應(yīng)該好好想一想，發(fā)生在“福喜”的一幕會(huì)在我們身上重演嗎?